自分のお店を持つなら?原価率が高いフレンチ料理でも儲かる理由

よく原価率が高いとか、原価率が低いとか言いますが、原価率が高いと儲からないとか、原価率が低いほうが儲けが多いとも言われています。
しかし本当にそうなのでしょうか?実は原価率が高いお店のほうが、繁盛しているというデータもあります。
そこで今回は原価率が高いフレンチ料理店が、どうやって儲かっているかいろいろと検証してみます。

 

飲食店の原価率の目安と計算方法


一般的に飲食店の原価率の目安は、だいたい30%前後と言われています。ただラーメンやうどんやそばなどの原価率は低く、フレンチ料理などはどうしても原価率が高いので、あまり儲からないとも言われています。このように飲食店の場合は原価率も、どんな業種なのかでも大きく異なってきます。
原価率の計算方法ですが、売り上げの原価÷売上高×100で計算します。
例えば800円のランチの原価が200円だとすれば、200円÷800円×100=25%が原価率です。仮に800円のフレンチ料理の原価が400円だとすれば、400円÷800円×100=50%が原価率です。

 

原価率が40%~60%のフレンチ料理でも儲かる?


原価率が40%~60%のフレンチ料理とは「ブックオフ」の創業者の坂本孝氏が経営する、「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」などのチェーン店のことです。行かれことがある方も多いと思いますが、一流のシェフをヘッドハンティングして銀座8丁目に8店舗展開をしています。
2016年末の時点で俺のというネーミングで海外の3店舗を含む34店舗があり、、高級な食材を使い原価率が40%~60%のフレンチ料理やイタリアン料理でどのお店も大人気で繁盛しています。
ただ気になるのは原価率がこんなに高くてどうやって儲かるのかですが、立席にすることによりお客の回転率を高めお客の収容数も増え、薄利多売で充分に儲かっているのです。

 

まとめ

「損して得取れ」という言葉がありますが、坂本孝氏が経営するお店は損せずに充分に儲かっています。原価率が高いと利益が出ないと言われますが、逆に原価率を高くしてお客が得する商売です。口で言うのはかんたんですが、行うにはかなり勇気がいるやり方です。ただ商売で成功するヒントがあると、感じるのは私だけでしょうか。

こちらの記事も参考にしていただければと思います!
PC1台で自由に生活する男の15の法則が常識外れ過ぎる!

PC1台で自由に生活する男の15の法則が常識外れ過ぎる!

投稿者プロフィール

Sideline. Lab 編集部
副業で稼いで自由な生活を謳歌するためのウェブメディア。
これからはじめて取り組む人に最も結果の出しやすい方法をご提案。
副業に関するあらゆる悩みにもお答えします!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です